Dextrine
Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres.
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Polyoside - Polymère organique - Polymère - Texturant alimentaire - Excipient
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Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C6H10O5) n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessiccation ou hydrolyse acide de l'amidon.
Les dextrines sont des mélange de gluco-oligosides (des oligoside de glucose) linéaire dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α- (1, 4) mais dont le groupement est lié par une liaison osidique α- (1, 6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques α- (1, 6), que les α-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produits un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1→6Glc), elle se compose de 2 unités de glucose lié part une liaison osidique α- (1, 6).
Cyclodextrines
Les dextrines cycliques sont nommées cyclodextrines. Elles sont constituées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans . Leur structure est un cycle constitué de 6 à 8 unités de glucose.
A titre d'exemple, la maltodextrine est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire. La maltodextrine est facilement digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.
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