Oside

Un oside est un polymère d'oses parmi lesquels on distingue ...

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Le sucrose, est un diholoside constitué par le D-glucose (à gauche) et le D-fructose (à droite).

Un oside est un polymère d'oses parmi lesquels on distingue :

les hétérosides dont l'hydrolyse produit des oses et des composés non glucidiques (aglycone) ;
les holosides qui sont des polymères exclusivement d'oses.

Parmi les holosides on distingue trois familles :

les diholosides qui sont composés d'uniquement deux oses et dont l'indice de polymérisation est égal à 2 (exemple : saccharose, lactose, tréhalose... ) ;
les oligosides qui ont un indice de polymérisation compris entre 3 et 10 (exemple : raffinose, stachyose... ) ;
les polyosides dont l'indice de polymérisation est supérieur à 10 (exemple : amylose, pectine... ).

On classe aussi les holosides suivant la nature du monomère : les polyosides de glucose sont les glucanes, ceux composés à partir de fructose, les fructanes, à base de galactose, les galactanes et ceux à partir du mannose, les mannanes.

Parmi les holosides on distingue :

les homopolyosides qui sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne qu'un seul type d'oses.
les hétéropolyosides qui sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne plusieurs types d'oses.

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