Gomme tara

La gomme tara, aussi nommé caroube du pérou, est extraite de la graine du Cæsalpinia spinosa, un arbre d'Amérique du Sud.

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Polyoside - Polymère organique - Polymère - Texturant alimentaire - Gomme naturelle - Gomme alimentaire

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Gomme tara

Général
N^o CAS	39300-88-4
N^o EINECS	254-409-6
N^o E	E417
Apparence	poudre blanc cassé^[1]
Propriétés physiques
Solubilité	<1 mg·ml^-1 (DMSO, 17 °C) ; <1 mg·ml^-1 (éthanol 95%, 17 °C) ; <1 mg·ml^-1 (acétone, 17 °C) ^[1]
Écotoxicologie
DL₅₀	> 630 mg·kg^-1 (souris, oral) ^[2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La gomme tara est extraite du Cæsalpinia spinosa.

La gomme tara, aussi nommé caroube du pérou, est extraite de la graine du Cæsalpinia spinosa (Fam. Leguminosæ) ^[3], un arbre d'Amérique du Sud.

Composition

L'endosperme de la graine se compose de polyoside de poids moléculaire élevé, essentiellement du galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique.

Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose ( (1, 4) -beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose.

Le ratio entre le mannose et le galactose est de 3 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié l'ensemble des trois mannose sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la gomme de caroube et 2 pour 1 pour la gomme de guar.

La gomme tara peut contenir des acides résiniques et leurs esters, des terpènes, mais aussi des produits résultant de l'oxydation ou de la polymérisation de ces terpènes^[4].

Son numéro EINECS est le 254-409-6 et son numéro cas le 39300-88-4^[4].

Caractéristiques

La gomme tara est un épaississant neutre au goût, soluble dans l'eau à faible température (<50 °C) et dans l'éthanol^[3].

La gomme se présente sous forme de poudre blanche à jaune clair suivant la pureté^[3].

Utilisation alimentaire

C'est un additif alimentaire (numéro E417^[5]), de la famille des texturants alimentaires pour manipuler la consistance des aliments.

Elle est utilisée en synergie avec d'autre texturant comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

Annexes

Notes et références

Hazardous Substances Data Bank sur http ://toxnet. nlm. nih. gov/. Consulté le 16 septembre 2009
(en) «Gum Tara» sur ChemIDplus, consulté le 16 septembre 2009
(en) [pdf] JECFA (2006) Monographe TARA GUM. Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".
European chemical Substances Information System, «Result for EC# : 254-409-6» sur http ://ecb. jrc. ec. europa. eu, Communauté Européenne. Consulté le 24/09/2008.
Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [ texte intégral (page consultée le 19/05/2008) ] . [pdf]

Liens et documents externes

WHO FOOD ADDITIVES SERIES NO. 8 (1975) Toxicological evaluation of some food colours, thickening agents, and certain other substances - Tara gum safety

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